正阳楼：螃蟹涮肉享誉京城

　　正阳楼有两三位切羊肉片的师傅，他们刀工好，肉片切得既快又薄。每片肉都切成八寸长，肉片打卷呈刨花状。羊肉片按“上脑、黄瓜条、磨档、小三叉、大三叉”等不同部位分盘码放。顾客要吃什么，就给什么。

　　正阳楼的涮羊肉讲究作料全，准备的作料有高酱油、米醋、小磨香油、酱豆腐、生芝麻酱、熟芝麻酱、韭菜花、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜头、小芥菜、咸韭菜、香菜、酸菜、粉丝等，此外，火锅里还要放入一些鲜口蘑。

　　如今正阳楼鸾庆饭庄仍以经营鲁菜为主，却已找不到正阳楼涮羊肉的踪影。郑水福说：“现在有越来越多专营涮羊肉的餐馆，正阳楼若在经营鲁菜的同时还经营涮羊肉，势必竞争不过专营店。与其大而全，还不如少而精，把鲁菜这一样给做好做精喽。”

记忆 正阳楼为老主顾上“敬菜”

　　王永斌，北京史研究会会员

　　过去人们吃东西比较讲究，除了吃味道外，还注重食物搭配。在正阳楼吃过涮羊肉之后，都要再点上一小碗绿豆炸面，起到解油腻的作用。也有人喜欢吃涮羊肉后点个烧饼，正阳楼的烧饼也是一绝，粘有芝麻的面和底面能分成薄薄的两层皮，打开后里面还冒着热气，咬上去又软又香。

　　饭馆在接待客人上也有礼节的讲究，如果是老主顾来吃饭，通常会上一道免费的“敬菜”。伙计端上“敬菜”后，还恭恭敬敬说一句：“这是我们掌柜孝敬您的，您慢用。”

正阳楼的黑白电视机曾是稀罕物

　　郑水福，正阳楼鸾庆饭庄经理

　　上世纪50年代公私合营后不久，正阳楼购置了一台前苏联产的12寸黑白电视机。当时整个打磨厂一带也就只有一两台电视机，那可真是稀罕物。电视机放在党支部办公室里，刚过下班时间，我们就都在办公室门口等着，一开门便呼啦 一下全涌进去。不过在计划经济年代饮食业是供小于求，没有经营上的压力，有台电视机也不会想到放在饭馆里用来吸引顾客。

民国时期的正阳楼

　　正阳楼当时只有两间门脸，是临街的二层小楼。一楼大厅里摆放着小八仙桌、油桌和活动的圆面桌等散座，二楼设有15间单间雅座，招待有身份或讲究的客人。

公私合营后的前门日夜大食堂

　　前门日夜大食堂共有两层，一楼经营快餐，二楼经营炒菜。一楼设有南北通透的穿堂门，顾客从前门进，吃完饭从后门出，打饭菜的窗口通常都排着长队。讲究的人则会上二楼下馆子吃炒菜。

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