安全奥运食品先行 专家详解北京奥运会食品安全

　 “民以食为天”足以看出“吃”在老百姓日常生活中的重要地位，食品安全也是衡量奥运会举办成功的重要标准之一。距离奥运会开幕还有九个月，我们的奥运食品准备好了吗？对此，我们采访了北京奥运会食品安全专家委员会专家蔡同一教授。

　　关于原材料供应

　　蔡教授介绍说：“北京奥运会食用的猪肉品种培育，从3年以前就已经开始了。北京奥运会光是肉类就会有24个品种的猪、5种牛、9种羊，蔬菜也将达到65种。运动员食品更是分为28个大类，450多个品种，菜谱保证7天不重样。”由于8月份是北京蔬菜的淡期供应月份，所以在京城海拔为500~800米的北部地区培育了上千亩错季蔬菜，就此解决明年奥运会期间5000吨新鲜蔬菜的供应问题。

　　食品的供应十分庞杂，有许多特殊食品的供应将挑战北京的协调能力。外国运动员喜欢的食品，如奶酪。它有140多个品种，仅凭国内的生产可能无法完全满足大量的需求。于是，奥组委与家乐福集团签订协议，届时将进口一些国内没有的奶酪品种。同时，奥组委与市场调控处进行了许多细节的研究，例如考虑到运动员的能量摄入，提供的罐头中的糖会尽量使用低能量的木糖醇来代替砂糖。

　　关于食品运输清洗

　　北京8月的炎热天气并不适合保持食物的新鲜度，于是，“冷链”技术就派上了大用场，奥运会所需的蔬菜和肉类等都将进行冷藏运输。原料的运输全程使用GPS定位系统和温度自动记录装置，对运送的路线都将严格规定。同时建立的奥运食品安全追溯系统将实现从生产到加工、配送、到最后上架的全程监控。一旦发现问题，从检测、确定结果到该食品下架，只需要10分钟左右的时间。

　　对于蔬菜及餐具的清洗，蔡教授向我们介绍了一个秘密武器：酸性氧化电位水。它在水中电解产生的有效氯可以杀灭病原微生物，并且它最终还原成水，没有任何化学成分残留。一般的病菌，只要在酸化氧化还原电位水中浸泡40秒就会被完全杀灭。现在这种水已经在奥运签约饭店中投入了使用。

　　关于运动员餐饮

　　对于许多第一次到中国参加奥运会的运动员来说，一定要品尝一下东方美食才算过瘾。而普通人可以正常食用的食品，对于运动员来说并不一定安全。据蔡教授介绍，出现“误食兴奋剂”的现象，“罪魁祸首”还是动物所吃的饲料中混入兴奋剂元素。而北京奥运所有使用的饲料以及农药成分都会经过严格化验，保证其安全性。

　　面对203个国家和地区的运动员，奥组委服务部对食谱提出了“品味世界化、服务国际化”的要求。每一种呈现给运动员的美食，都会经过国际奥委会运动服务部餐饮处的认可；诸如中餐的北京烤鸭、汤圆和饺子都会在细节方面有严格规定，从配料到口味都会考虑外国人的接受程度。同时，对于宗教运动员的一些特殊要求，北京奥组委也会事先与各国大使馆进行协调做到尽量满足其需求。

　　关于场馆周边餐饮

　　奥运会期间，北京的餐饮行业也将借此东风红火起来。为了保证食品安全，北京市各级餐厅将分批从卫生、餐具、服务等多方面来进行评定挂牌。按照奥组委的规定：繁华街道、景区及奥运各大场馆一公里内，不可以出现D级餐厅；与奥组委签约的饭店餐厅，必须达到A级标准。

　　2007年底，北京市有关部门对小型餐饮进行专项整治。对于街上的小商小贩，有关部门采取了“提升一批、过度一批、打掉一批”的政策。卫生水平合格的，给予固定店面准许经营；中间的一批要进行限制，责令改进；对于完全达不到标准的会坚决取缔。到今年10月份，北京市已经有1万名食品监管员在对全北京市的餐饮进行监督。北京市食品的安全卫生合格率达到96%。到明年奥运会前，北京将会是一个让大家吃得放心、吃得满意的城市。

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